Dans la cuisine italienne, les sauces pour pâtes sont aussi importantes que les pâtes elles-mêmes. Elles apportent un goût unique et permettent une variété infinie de plats savoureux. Découvrez dans cet article les sauces incontournables qui sublimeront vos pâtes, ainsi que quelques recettes faciles et rapides à réaliser.
La sauce tomate classique
La sauce tomate est sans doute la plus populaire des sauces pour pâtes. Elle se prépare simplement avec des tomates fraîches ou en conserve, de l’ail, de l’oignon, de l’huile d’olive, du basilic et du sel.
- Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Coupez les tomates en petits morceaux et ajoutez-les dans la casserole.
- Laissez mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Hors du feu, ajoutez le basilic ciselé et assaisonnez avec du sel.
Cette sauce tomate peut être agrémentée de divers ingrédients, tels que des olives noires, des câpres, du thon ou encore de la viande hachée.
La sauce à l’aubergine et à la ricotta
Pour une sauce plus consistante et gourmande, essayez cette délicieuse sauce à base d’aubergines et de ricotta. Elle convient particulièrement bien aux pâtes courtes, comme les penne ou les rigatoni.
- Lavez et coupez les aubergines en petits dés.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et ajoutez les aubergines.
- Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Ajoutez ensuite une sauce tomate maison ou en conserve, puis laissez mijoter pendant 10 minutes environ.
- Incorporez enfin la ricotta et mélangez bien pour obtenir une sauce crémeuse.
La sauce carbonara
La sauce carbonara est une autre incontournable de la cuisine italienne. Elle se compose principalement de lardons, d’œufs et de fromage râpé (généralement du parmesan ou du pecorino).
- Faites cuire les lardons dans une poêle sans matière grasse.
- Dans un bol, battez les œufs avec le fromage râpé et une pincée de poivre.
- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec les lardons (hors du feu).
- Ajoutez rapidement le mélange d’œufs et de fromage tout en remuant, afin que la sauce épaississe sans cuire les œufs.
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon blanc ou des lamelles de courgette grillées.
La sauce aux champignons
Les amateurs de champignons apprécieront cette sauce onctueuse et parfumée, idéale pour accompagner des pâtes longues comme des tagliatelles ou des fettuccine.
- Nettoyez et émincez vos champignons de Paris ou autres variétés de votre choix.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez une gousse d’ail émincée.
- Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Dans un bol, mélangez de la crème fraîche épaisse avec du persil haché, du sel et du poivre.
- Incorporez la crème aux champignons et laissez mijoter quelques minutes à feu doux.
Variantes et astuces
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à associer plusieurs types de champignons, tels que les cèpes, les girolles ou les pleurotes. Vous pouvez également ajouter des lanières de poulet ou de jambon cru pour encore plus de gourmandise.
Enfin, pour une sauce plus légère, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc ou un yaourt nature.
La sauce pesto
Le pesto est une sauce froide originaire de la région de Ligurie, en Italie. Il se compose de basilic, d’ail, de pignons de pin, de parmesan et d’huile d’olive. Cette sauce verte se marie particulièrement bien avec les pâtes, mais aussi avec du riz, des légumes grillés ou des salades.
- Lavez et séchez le basilic, puis épluchez l’ail.
- Dans un mortier ou un mixeur, pilez ou mixez ensemble le basilic, l’ail, les pignons de pin et le parmesan jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez progressivement l’huile d’olive en filet tout en continuant de mélanger.
- Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
Le pesto se conserve quelques jours au réfrigérateur, dans un pot hermétique recouvert d’une fine couche d’huile d’olive.
Variantes et astuces
Pour une version plus économique, vous pouvez remplacer les pignons de pin par des amandes ou des noix. Le pesto rosso, quant à lui, est préparé avec des tomates séchées, des câpres et du piment en plus des autres ingrédients.
Avec ces différentes sauces pour pâtes, vos plats n’auront jamais été aussi savoureux et variés. Alors n’hésitez pas à essayer ces recettes et à les personnaliser selon vos goûts et vos envies !