Silicone alimentaire

Présent en cuisine depuis 20 ans environ, le silicone est toujours à la mode. D’abord utilisé pour les moules à pâtisserie, il s’est ensuite emparé de tous les ustensiles. Ainsi, spatules, papillotes ou encore couvercles en silicone ont débarqué dans les cuisines de (presque) toutes les ménagères. Souple, non adhérent, résistant à la chaleur, le silicone alimentaire est en apparence parfait pour la cuisine. Qu’en est-il vraiment ?

Qu’est-ce que le silicone alimentaire ?

Le silicone est obtenu à partir d’une chaîne de silicium-oxygène. Sans faire de cours de chimie, le silicium est un élément naturel qui représente plus d’un quart de l’écorce terrestre. Il est présent par exemple dans un collier d’allaitement pour votre bébé.Le silicone de cuisine, quant à lui, est le mélange de polymères de silicone et d’un catalyseur. Ce catalyseur est soit du péroxyde, soit du platine. Son rôle est essentiel : c’est lui qui empêche les particules de migrer vers l’aliment.Deux types de silicones existent donc :

• Le silicone au péroxyde. Il ne doit pas être utilisé à plus de 160°C, car des particules nocives migreraient vers les aliments.
• Et le silicone au platine. Cette matière inerte résiste à de très hautes températures. Cependant, il est bien plus cher. Pour cette raison, les industriels lui préfèrent les péroxydes afin de proposer des moules et ustensiles à bas prix.

Comment bien choisir mon ustensile en silicone alimentaire ?

Mais comment savoir si les ustensiles que je possède laissent passer des particules et contaminent mes aliments ? En effet, il en va de votre propre santé et celle de vos éventuels clients !Nous vous conseillons de choisir uniquement des moules fabriqués en silicone au platine. Certes, ils seront plus chers que ceux trouvés dans les magasins discount. Néanmoins, eux seuls garantiront votre sécurité alimentaire. Découvrez également une mignonette vide !Pour tester votre moule en silicone :

• Puis, pliez votre moule et exercez une torsion.
• Pincez alors le bourrelet obtenu du bout des doigts.

Si une marque blanche apparaît, votre moule est au péroxyde. Et donc à risque. Ce n’est pas une vérité générale, mais mieux vaut prévenir que guérir comme dit l’adage !Attention, s’il se produit un dégagement de fumée lors du premier passage de votre moule dans le four ! Cela indique que celui-ci est extrêmement toxique et qu’il n’a pas subi le curage.Le curage est une étape primordiale afin de nettoyer le moule en silicone. Il faut passer l’ustensile au four durant 4h à 200°C. Or, tous les industriels ne réalisent pas toujours cette étape par souci d’économie (l’électricité coûte cher !). Le curage s’effectuera donc dans votre four de cuisine !

Quels avantages à l’utiliser ?

Il y a beaucoup d’avantages à utiliser le silicone de qualité alimentaire, notamment :

• Tout d’abord, le silicone est anti-adhérent ! Pas besoin de graisser votre moule, et le démoulage est easy peasy ! De plus, le lavage se fait les doigts dans le nez ! Plus de résidus impossibles à décoller ! Vous en aurez pour 2000 à 3000 utilisations avant de perdre son anti-adhérence.
• De plus, le silicone est un matériau flexible et souple. Ainsi, il est indéformable et indéchirable. Cela facilite également le démoulage.
• En outre, le silicone alimentaire est adapté aux (très) hautes et aux basses températures. Ainsi, Vous pouvez les utiliser à la fois au four et au congélateur, certains moules résistant jusqu’à -70°C.
• Enfin, toutes les formes de moules sont disponibles ! En effet, le silicone permet toutes les fantaisies en matière de formes et de tailles. Moule à manqué ou à bûche, insert ou encore moules individuels… Vous vous transformerez en véritable chef pâtissier !

Bon, vous l’aurez compris, le silicone alimentaire est un précieux allié en cuisine. Vous devrez toutefois faire attention à la qualité de vos ustensiles, afin de cuisiner en toute sécurité !