À la découverte de notre recette de chebakia
Amateurs de pâtisserie orientale, vous avez sûrement déjà cherché la recette chebakia ! Ce délicieux gâteau arabe parfumé à l’anis est un incontournable de la pâtisserie marocaine.
Car des gâteaux arabes, il y en a des multitudes de sortes ! Parmi ceux-ci, les gâteaux marocains comptent des variétés très appréciées du monde entier.
Ma sauce burger vous présente aujourd’hui la fameuse chebakia marocaine, une pâtisserie certes traditionnelle, mais résolument indémodable !
Recette chebakia marocaine : petite présentation
La chebakia ou chbakia est une célèbre pâtisserie marocaine à la forme caractéristique. À l’aide d’une roulette, on pratique des entailles puis, on entremêle habilement les languettes obtenues afin de créer une fleur.
Les ingrédients et les préparations peuvent varier selon les traditions de chaque région. En effet, chacune possède sa propre recette.
À Rabat, la chebakia est appelée mkharqa. À Fès, on dira plutôt griwech. Tandis qu’à Salé, elle sera nommée el qli. À Ouezzane, elle est connue sous le nom d’el hlou. Quant au nord du Maroc, c’est kwilech qui est utilisé.
Les Marocains préparent la chebakia pour les fêtes, notamment les mariages. Toutefois, c’est surtout lors du ramadan qu’elle est mise à l’honneur. En effet, elle compte parmi les recettes ramadanesques incontournables chez toutes les familles marocaines. Au même titre que la zlabia pour les Algériens, elle se doit d’être présente sur la table du ramadan.
Recette chebakia : les ingrédients et les étapes
- 1 Kg de farine
- 190 g de sésame grillé en poudre
- 60 g de poudre d’amande
- 100 g beurre fondu
- 100 g d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 petit verre d’eau de fleur d’oranger
- 2 cuillères à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe d’anis en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- une pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure boulangère
- quelques pistils de safran
- colorant alimentaire orange
- Eau ou fleur d’oranger
- 2 L d’huile pour friture
- 1 kg de miel d’enrobage
- Graines de sésame
- D’abord, mettre tous les ingrédients sauf la farine et la levure chimique dans un grand récipient.
- Bien mélanger puis incorporer la farine tamisée additionnée de levure. Ensuite, ajouter la quantité d’eau nécessaire pour former une pâte. Elle doit être compacte et ferme.
- Travailler avec la paume de la main pour obtenir une pâte homogène, lisse mais pas trop souple.
- Diviser la pâte en plusieurs boules puis les envelopper dans film. Laisser reposer au frigo 15 minutes.
- Dans un second temps, sortir la pâte au fur et à mesure du frigo. Étaler finement au rouleau.
- À l’aide d’une roulette, couper des rectangles de 5 cm environ. Pratiquer des entailles dans chaque rectangle. En principe, 4 ou 5 selon la taille désirée.
- Plier les chebakia afin d’obtenir une fleur.
- Pour terminer, faire frire dans l’huile bien chaude jusqu’à coloration dorée.
- Enfin, plonger aussitôt dans du miel chauffé au bain marie et aromatisé à la fleur d’oranger. Bien égoutter dans une passoire puis décorer avec les graines de sésame.
Conseils de dégustation
Pourquoi ne pas jouer la carte du mélange en proposant un assortiment de pâtisseries du ramadan ? Ce dernier pourrait aussi comprendre des gâteaux algériens tels que le kalb el louz, le makrout ou encore la besboussa. Le griwech algérien et même les babouches au sésame ressemblent à s’y méprendre à la chebakia.
Préparés avec quasiment les mêmes ingrédients, vous pourrez en profiter pour essayer d’autres sortes et ainsi, épater vos invités !
Toutes ces délicieuses pâtisseries du Maghreb se dégustent évidemment accompagnées d’un bon thé à la menthe ou d’un café. Vous préférez le gazeux ? Un freez mix est tout indiqué !