Appelé également “rahate el halkoum”, le “lokum” vient de l’arabe “راحة الحلقوم”. Mais qu’est-ce que le loukoum ? Simplement, à l’époque ottoman, c’était un peu la friandise du siècle, un peu comme les macarons d’aujourd’hui voire même plus ! En fait, c’est une confiserie turque, mais pas que… Le lukum est aussi intégré dans la cuisine traditionnelle balkanique, maghrébine, moyen-orientale et l’ensemble des pays liés à l’Empire ottoman.
En tout cas, c’est une friandise de Turquie très ancienne qu’on peut trouver sous diverses formes et saveurs.
Et dans cet article nous allons en savoir plus sur cette douceur qui a un franc succès !
Qu’est-ce que le loukoum ?
En fait, le lukum est une confiserie orientale nommée “rahate el halkoum” et qui signifie « le repos de la gorge ». Aussi, il est en forme de petit cube à la consistance moelleuse et à la fois fondante et élastique. A savoir, cette texture est due à un gel d’amidon de fécule, enrichi en sucre et en miel.
De même, il est le plus souvent aromatisé à la rose et parfois agrémenté d’amandes, pistaches et noisettes.
Qu’est-ce que le loukoum et quelle est son histoire ?
En fait, le lokum est né pendant l’empire ottoman étant déjà friand de douceurs à base de miel et de plantes. Et en effet, à la cour du sultan, on raffolait de ces lukums innovants. Au point qu’ils valurent à Hacı Bekir d’être nommé grand maître confiseur du palais. En effet, il souhaitait créer une confiserie qui serait molle, facile à mâcher et à avaler. Alors, il a eu l’idée d’innover dans ses recettes artisanales en remplaçant la farine par la fécule. Suite à ça, le loukum a eu un franc succès.
Qu’est-ce que le loukoum et quelle est sa composition ?
Avant tout, cette confiserie est faite d’une pâte à base d’amidon et de sucre. Aussi, elle est aromatisée, saupoudrée de sucre glace et parfois garnie de fruits secs, comme des amandes, noisettes ou pistaches.
Les ingrédients
- D’abord, vous aurez besoin de 500g de sucre semoule et 50cl d’eau ;
- Aussi, procurez-vous 20g de glucose, 40g de fécule de maïs et 20g de jus de citron ;
- Ensuite, vous aurez besoin de 60g de fécule, 3g de poudre de colorant rouge coquelicot ou autres ;
- Enfin, prenez 20g de jus de citron et 20g d’eau.
Qu’est-ce que le loukoum et comment se prépare-t-il ?
Notons que pour préparer des lokoum on doit être patients, car la préparation est un peu longue. Et vous verrez le résultat en vaut la peine et on obtient de savoureux lokoums.
Aussi, cette friandise est idéale pour les soirées “ramadenesques” accompagnée d’un bon thé turc pour rester dans l’ambiance.
La préparation
1ère phase
- Premièrement, dans une casserole, versez l’eau, le glucose, le sucre, l’amidon et faire cuire sur feu doux ;
- Deuxièmement, remuez régulièrement pour dissoudre l’amidon, car la cuisson peut durer environ 10 à 15 minutes après ébullition ;
- Troisièmement, réservez le sirop épais obtenu.
2ème phase
- D’abord, dans une grande poêle, de préférence anti-adhésive, versez ⅓ du sirop et réchauffez-le ;
- Ensuite, une fois le sirop réchauffé, versez le mélange de la fécule et mélangez pour le dissoudre dans la masse ;
- Aussi, remuez régulièrement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et versez le reste du sirop en plusieurs fois ;
- Puis, à chaque ajout on remue jusqu’à absorption totale et une fois tout verser, on fait cuire le lukum. Remuez sur un feu moyen sans arrêter, pendant presque 20 à 30 minutes.
- Dès que le mélange se détache du fond et des parois et qu’il devient translucide, le lokoum est prêt.
- A ce moment-là, déposez un papier sulfurisé dans un plat rectangle ou carré huilé et mettez-y les lokoums.
- Enfin, laissez refroidir complètement avant de couper des cubes et les enrober de fécule.
- Bien sûr, vous pouvez les parfumer selon votre goût, bien qu’il soit habituellement agrémenté par la rose et la pistache.
Mode de conservation
- En fait, il est possible de conserver les lokoums dans une boîte tapissée de papier sulfurisé ;
- Enfin, vous pouvez les saupoudrer de fécule.