La sauce teriyaki, à la fois douce et acidulée, est un classique de la cuisine japonaise. D’ailleurs, si vous êtes amateurs de cette cuisine, vous avez certainement déjà dû la retrouver dans vos plats au restaurant.
Même si ce condiment est connu comme étant un assaisonnement, il s’agit en réalité d’une technique gastronomique.
La sauce teriyaki : bien plus qu’un simple assaisonnement
La sauce teriyaki est un incontournable dans la cuisine japonaise. C’est une sauce sucrée faite à base de soja. Teri signifie littéralement “lustrer” et Yaki “griller”.
Le teriyaki consiste à faire mariner ou laquer différents types de viandes ou poissons dans la sauce. Cela leur donne un aspect gourmand qui donne d’ailleurs l’eau à la bouche. De plus, l’odeur gourmande qu’elle dégage permet de masquer les fortes odeurs de certains aliments. Elle les empêche également de se défaire lors de la cuisson et rehausse leurs saveurs.
Cette technique a été inventée par des chefs japonais au XVIIe siècle. Elle s’est ensuite popularisée et elle est maintenant très répandue, notamment en Occident.
Aujourd’hui, on la retrouve facilement dans la plupart des supermarchés et des commerces spécialisés.
Comment utiliser ce condiment ?
Au fil du temps, la sauce Teriyaki à acquis de la popularité. On peut l’utiliser de multiples façons : en marinade ou en garniture pour le riz, la viande, le poisson ou les légumes. Elle peut également servir de sauce à tremper.
De manière générale, il est recommandé de faire mariner les viandes et légumes au moins 30 minutes avant la cuisson. Plus le temps de marinade est long, plus l’aliment absorbe les saveurs de la sauce.
Cependant, cette règle diffère légèrement pour le poisson. En effet, pour que son goût soit aussi frais que possible, il faut le laisser mariner moins longtemps.
Vous pouvez utiliser cette sauce de deux autres façons :
- En nappant l’aliment avec la sauce durant la cuisson.
- En trempant l’aliment dans la sauce en fin de cuisson avant de le savourer.
La cuisson des préparations peut se faire sur diverses surfaces : au barbecue, au charbon ou au bois, au gaz ou à l’électrique, ce sera selon les goûts et les préférences de chacun.
Comment préparer une recette teriyaki sauce ?
Il existe différentes recettes pour réaliser cette sauce. Dans cet article, nous vous en proposons une que vous pourrez facilement reproduire chez vous.
- Dans un premier temps, munissez-vous d’une casserole et intégrez-y les ingrédients suivants : 1 verre de sauce soja, 1/3 de verre de sucre en poudre, 2 cuillères à café de vinaigre de riz et, selon les goûts, 1 cuillère à café d’huile d’olive ou de sésame. Mélangez bien tous les ingrédients ensemble.
- Ensuite, hachez six gousses d’ail. Râpez 1 cuillère à soupe de gingembre frais et intégrez le tout au mélange précédent.
- Pour finir, ajoutez du poivre noir moulu à votre préparation. Si vous souhaitez une sauce épicée, vous pouvez y ajouter une pincée de piment rouge. Laissez mijoter pendant cinq minutes.
- Une fois votre préparation prête, vous n’avez plus qu’à la déguster avec un bon petit plat.