Adepte de cuisine du Maghreb, vous aimeriez en savoir un peu plus sur le Ras El Hanout ? Ma sauce burger vous explique tout sur ce fameux ingrédient qu’on retrouve si souvent dans les recettes marocaines ou algériennes.
En effet, il entre dans la composition de nombreux plats arabes mais, savez-vous réellement ce qu’est le raz el hanout ?
Qu’est ce que le Ras El Hanout ?
Il s’agit d’un mélange d’épices et d’herbes aromatiques qu’on retrouve dans toute l’Afrique du Nord ainsi qu’au Moyen-Orient. Traditionnellement, le ras el hanout était une affaire de famille, chacune possédait sa propre recette dont elle gardait jalousement le secret. Ainsi, chaque aromate était lavé, séché, réduit en poudre puis mélangé aux autres selon un dosage variable.
Où trouver du ras el hanout ?
Au Maghreb, il existe des marchands d’épices spécialisés dans la vente de ce produit.
En France, on en trouve dans la plupart des marchés, bazars orientaux, boucheries arabes…Voire même en grande surface aux rayons « exotiques » ou « du monde ». Souvent différenciés en ras el hanout rouge ou ras el hanout jaune. Sans oublier, de plus, internet, bien évidemment.
Que préparer avec le raz-el-hanout ?
De fait, ce mélange d’épices du Maghreb permet de préparer de multiples plats traditionnels, notamment :
- Le couscous
- Les tajines
- La chtitha
- Chorba de différentes sortes
- Mrouzia
- Pastilla
- Plats en sauce algériens
De quoi se compose le Ras el hanout ?
Il n’existe, à proprement parler, pas de recette unique pour la préparation du ras el hanout. En effet, ce mélange d’épices ne possède pas d’appellation d’origine contrôlée pour sa fabrication et sa commercialisation.
Par conséquent, chaque mélange de ras al hanout disponible en magasin est différent.
De plus, la composition varie d’une région à une autre, voire même d’une famille à une autre. Et ce à l’intérieur même de chaque pays maghrébin. Les goûts différeront donc en fonction de deux paramètres : la composition et le dosage de chaque épice.
Toutefois, les épices les plus couramment utilisées sont celles qui suivent :
- Cannelle
- Coriandre
- Cumin
- Lavande
- Carvi
- Anis Vert
- Cubèbe
- Cardamome
- Poivre
- Gingembre
- Noix de muscade
- Quatre-épices
- Clou de girofle
- Curcuma
- Boutons de rose
- Graines de fenouil
- Racines de pariétaire
Parmi les autres épices utilisées, on trouve entre autres :
- Sel
- Piment rouge en poudre
- Ail déshydraté
- Menthe séchée
- Tomates déshydratées
En conclusion, les recettes comportent généralement une vingtaine d’ingrédients et peuvent aller jusqu’à 40 épices et herbes aromatiques différentes !
Le saviez-vous ?
Ces mots en arabe signifient littéralement « tête de l’épicerie ». En d’autres termes, ce mélange d’épices précieuses était considéré comme le meilleur produit du magasin. Ou encore comme la tête de gondole, autrement dit, ce que la boutique proposait de mieux.
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Tous ces délices se savourant entre proches, autour d’un verre de Hawai bien frais, boisson nationale !
